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sucre. C'est aussi un outil indispensable pour accompagner régimes, perte de poids et
prise de conscience nutritionnelle.
Marcon, Régis
La Martinière
12/09/2013
Ce livre présente les différentes variétés de champignons (des plus
courants aux plus rares) tout en proposant des équivalences de texture,
de goûts et de parfums. Dans la première partie, une cinquantaine de
champignons sont présentés et richement illustrés (précision des noms latin et
vernaculaire, saison adéquate, caractéristiques, comestibilité). Ensuite, l’ouvrage
propose en pas à pas des gestes techniques sur le nettoyage des champignons et les
techniques de préparation et de cuisson. Parmi les 200 pages de recettes (des plus
simples aux plus élaborées), un étonnant chapitre est consacré aux desserts (macarons
aux cèpes, nems de banane au caramel de morilles). En fin d’ouvrage, la rubrique
intitulée « ma petite épicerie » propose des conseils de conservation (stérilisation,
séchage, congélation, fermentation), des recettes de poudres de champignons et
d’entretien des bocaux... C’est LE livre de référence sur le sujet, par ailleurs encensé
par la presse.
Michalak, Christophe
Ed. Alain Ducasse
10/07/2014
Christophe Michalak, champion du monde de pâtisserie, est le chef
pâtissier du Plaza Athénée depuis 2000. Il présente ici dix de ses
meilleures recettes détaillées et photographiées pas à pas : chou givré
dans l'esprit d'un tiramisu, chou-fleur mangue et infusion thé jasmin,
chou vert dans l'esprit d'un mojito, chou choupignon, chou gianduja orange et noisettes.
Perrot-Humbert, Sylvie
Eyrolles. L'atelier en images
05/05/2014
Que faire du linge ancien aux superbes monogrammes qui traîne dans
nos armoires ? Des techniques expliquées en pas à pas, des conseils et
des modèles pour utiliser le beau linge ancien (nappes, serviettes, draps, etc.) et réaliser
des objets « chics et cosy » comme des sets de table, des sacs, des coussins, et autres
abat-jours en employant des techniques simples de couture (teinture, cartonnage,
collage ou transfert sur tissu). Un très joli manuel plein d'idées.
