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Livre
L'art et la science du goût
Edité par Albin Michel - paru en 2026
A l'occasion du bicentenaire de La physiologie du goût de Brillat-Savarin, l'auteur propose un hommage au texte en revisitant son contenu à la lumière de la science de la cuisine : biologie, texture, odeur, saveur, entre autres.
Collection : Cuisine
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