Livre

Maîtriser la pâtisserie

Joseph Koscher (1921-2008) - proviseur. Auteur - Lucien Rouquié. Auteur - Gérard Montillet. Auteur

Edité par BPI - paru en 2004

Après une partie abordant les techniques de base en pâtisserie, différentes recettes classées par genre (pâtes, crèmes, entremets, sauces, soufflés, glaces, mousses, confiseries, terrines, etc.) permettent un apprentissage pratique. ©Electre 2021

Collection : Enseignement et formation aux métiers de la bouche

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