Livre

Le lait, la vache et le citadin : du XVIIe au XXe siècle

Olivier Fanica (1945-....). Auteur

Edité par Éd. Quae - paru en impr. 2008

Retraçant l'histoire de la production laitière, l'auteur montre comment sous l'effet de la mode au XVIIe siècle, le lait est devenu un produit courant en même temps que le café. Il décrit l'organisation de la production laitière, assurée par les fermes des laitiers-cultivateurs, ainsi que les étables des laitiers-nourrisseurs situées à l'intérieur de la ville ou dans la prochaine banlieue.

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