Cette formation permet de comprendre la place des additifs en boulangerie, leurs fonctions technologiques et leur usage dans les préparations boulangères. Elle apporte une vision claire des principales familles d’additifs, de leur intérêt pratique et des points de vigilance à connaître en contexte professionnel.L’apprenant découvre comment identifier, catégoriser et interpréter les additifs rencontrés dans les ingrédients, améliorants et produits de panification. La formation met en lien les notions techniques avec les usages concrets du métier, afin de développer une lecture plus précise des compositions et des étiquetages.Un volet est consacré à la réglementation, en particulier au cadre européen applicable aux additifs alimentaires. L’objectif est de permettre à l’apprenant de repérer les règles essentielles, de comprendre les limites d’usage et d’adopter une pratique plus rigoureuse dans un environnement professionnel.Conçue pour un public en formation initiale ou en montée en compétences, cette ressource alterne apports de connaissances et quiz de vérification afin de consolider les acquis sur un sujet central des matières premières en boulangerie.
- Titre
- Additifs en boulangerie : rôle, catégories et réglementation
- Sujet
- Cuisine
- Durée
- Plus de 2h.
