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Livre
Sauces, jus et émulsions : comme un chef
Edité par Hachette cuisine - paru en DL 2015
Pour acquérir les techniques et les gestes indispensables pour réussir ses fonds, jus, sauces et émulsions. 50 recettes illustrées et détaillées pas à pas avec des conseils et astuces, pour apprendre à faire fond de volaille, bouillon de coquillages et fumet de poissons, jus d'agneau, court-bouillon ou glacis, béchamel, sauce américaine, mousseline, gribiche, etc. ©Electre 2015
Collection : L'École de la cuisine
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