Quel pain voulons-nous ? | Astier, Marie (1987-....). Auteur
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Quel pain voulons-nous ?

Astier, Marie (1987-....). Auteur

Edité par Seuil. Paris - paru en 2016

Une enquête sur le pain auprès des différents acteurs de cette filière pour présenter les techniques d'élaboration industrielles, les manipulations des farines et des levures, la question du gluten, les modes de production alternatifs, les normes de qualité et d'hygiène, etc.

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  • Clair et instructif 4/5

    Donne une vision globale du monde autour du pain dans un texte court et clair.

    Emmanuelle JACQUOT - Le 22 août 2020 à 23:15