Construisons un repas | Hervé This (1955-....). Auteur
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Construisons un repas


Hervé This (1955-....). Auteur - Marie-Odile Monchicourt. Auteur

Edité par O. Jacob - paru en DL 2007


La préparation d'un menu idéal composé de six recettes du patrimoine culinaire est l'occasion d'un questionnement scientifique et d'une réflexion sur la technique culinaire, les tours de main, les procédés physico-chimiques qui président à la transformation ou à la cuisson des aliments les plus courants.


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