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Livre
Petit précis de cuisine moléculaire : 20 techniques pour comprendre, 40 recettes pour tester
Edité par Marabout - paru en DL 2008
La cuisine moléculaire : une tendance qui perce depuis quelques années grâce à des chefs médiatisés. Cet ouvrage présente vingt techniques : émulsion, mousse gélifiée, caramélisation, sphérification, gel élastique, fermentation... illustrées de quarante recettes. Avec des adresses.
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