Construisons un repas | Hervé This (1955-....). Auteur
/5

0 avis

Livre


Construisons un repas


Hervé This (1955-....). Auteur - Marie-Odile Monchicourt. Auteur

Edité par O. Jacob - paru en DL 2007


La préparation d'un menu idéal composé de six recettes du patrimoine culinaire est l'occasion d'un questionnement scientifique et d'une réflexion sur la technique culinaire, les tours de main, les procédés physico-chimiques qui président à la transformation ou à la cuisson des aliments les plus courants.




Vérification des exemplaires disponibles ...

Se procurer le document

Vérification des exemplaires disponibles ...

Suggestions

Du même auteur

Va t'on manquer d'eau ? : les enquêtes de Marie-Odile Monchicourt | Jean-François Donzier. Auteur
Livre

Va t'on manquer d'eau ? : les enquêtes de Marie-Od...

Jean-François Donzier. Auteur - Platypus press - 2002

Ingénieuse nature : quand la vie fait preuve d'invention | Emmanuelle Grundmann (1973-....). Auteur
Livre

Ingénieuse nature : quand la vie fait preuve d'inv...

Emmanuelle Grundmann (1973-....). Auteur - F. Bourin - impr. 2011

Depuis plus de 500 millions d'années, les organismes, des plus simples aux plus complexes,...

La casserole des enfants | Hervé This (1955-....). Auteur
Livre

La casserole des enfants

Hervé This (1955-....). Auteur - Belin - 1998

Casseroles et éprouvettes | Hervé This (1955-....). Auteur
Livre

Casseroles et éprouvettes

Hervé This (1955-....). Auteur - Belin-"Pour la science" - 2002

De la science aux fourneaux | Hervé This (1955-....). Auteur
Livre

De la science aux fourneaux

Hervé This (1955-....). Auteur - Belin-"Pour la science" - DL 2007

La cuisine, c'est de l'amour, de l'art, de la technique | Hervé This (1955-....). Auteur
Livre

La cuisine, c'est de l'amour, de l'art, de la tech...

Hervé This (1955-....). Auteur - O. Jacob - 2008

Le chimiste et le chef cuisinier associent leurs savoir-faire pour mettre en scène des tra...

La cuisine note à note : en douze questions souriantes | Hervé This (1955-....). Auteur
Livre

La cuisine note à note : en douze questions souria...

Hervé This (1955-....). Auteur - Belin - DL 2012

Présentation de la cuisine note à note, issue de la gastronomie moléculaire. Elle consiste...

Mon histoire de cuisine | Hervé This (1955-....). Auteur
Livre

Mon histoire de cuisine

Hervé This (1955-....). Auteur - Belin - DL 2014

Une exploration de la cuisine sous tous ses aspects : historiques, géographiques, chimique...

Chargement des enrichissements...