Livre

La cuisine de référence : techniques et préparations de base, fiches techniques de fabrication

Michel Maincent-Morel. Auteur

Edité par Éd. BPI - paru en 2002

L'auteur, à la fois professeur technique d'enseignement professionnel et chef de cuisine en école hôtelière, présente les bases des techniques culinaires et la préparation de plats sous forme de fiches techniques et de photographies représentant pas à pas les gestes d'un cuisinier.

Collection : Enseignement, formation, restauration, hôtellerie

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