Le Larousse du pain | Éric Kayser (1964-....). Auteur
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Le Larousse du pain


Éric Kayser (1964-....). Auteur

Edité par Larousse - paru en 2013


Techniques pour réaliser soi-même son pain sans machine. Le boulanger expose les grands principes de la panification, les ingrédients et le matériel nécessaires, puis propose des recettes réparties par types de pains : pains de tradition, spéciaux, biologiques au levain naturel, à l'huile, sucrés, régionaux, du monde, etc.




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  • Détaillé mais parfois complexe 4/5

    Beaucoup de détails très intéressants pour affiner sa pratique. Un petit retour sur les techniques générales en début de livre. Des recettes nombreuses très détaillées et illustrées mais parfois difficiles à mettre en forme malgré le détail (vocabulaire? formulation?)

    Charles - Le 06 mars 2020 à 11:41