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Livre
Histoire de la cuisine et des cuisiniers : techniques culinaires et pratiques de table, en France, du Moyen âge à nos jours
Edité par J. Lanore - paru en 2004
Destiné aux professionnels comme au grand public, cet ouvrage, qui a obtenu le Grand prix de l'Académie nationale de cuisine en 1988, retrace l'évolution de la cuisine (produits, techniques) de l'époque gréco-romaine à nos jours. Une quarantaine de biographies des grands maîtres, de Taillevent à Robuchon, sont présentées.
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