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Livre
Ni cru ni cuit : histoire et civilisation de l'aliment fermenté
Edité par Alma éd. - paru en DL 2014
Synthèse encyclopédique des connaissances des aliments fermentés et de leur histoire, agrémentée de recettes. L'auteure s'appuie sur les découvertes archéologiques, suit ces aliments dans l'Ancienne Egypte, chez les Mésopotamiens, les Grecs, les Mayas, les Chinois et les migrants américains. Elle aborde aussi la part de contes et légendes et explique les processus chimiques de la fermentation.
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